A busca pelo setor gastronômico está aumentando nos últimos anos. O que antes era só a apreciação das pessoas que buscavam uma boa culinária, agora se torna uma opção de carreira. Com isso o crescimento de entidades, como escolas e universidades, focadas na profissionalização neste setor, tornam-se a opção de muitas pessoas.
Muitos pensam que para ser um bom gastrônomo é necessário fazer o curso fora do país, porém hoje em dia os cursos oferecidos aqui no Brasil formam grandes profissionais, por serem de boa qualidade. Como Anhembi Morumbi, Senac, UNIVALI, PUC, Centro Europeu.
A proposta das entidades que oferecem o curso tem como objetivo a atuação nas diferentes fases dos serviços de alimentação e bebidas. Criar, planejar, operacionalizar produções culinárias, gerenciar serviços e ventos, considerando os aspectos culturais, econômicos, sociais e ambientais.
Muitos dos cursos de gastronomia espalhados pelo mundo não visam apenas formar pessoas que saibam cozinhar, mas também pessoas que sejam qualificadas para planejar, administrar e gerenciar um restaurante. Por isso as características de uma pessoa que quer seguir carreira nessa é a criatividade, interesse e disposição para ser um bom profissional.
A gastronomia não é apenas vista em universidades e escolas, também encontramos na web, como sites de pesquisa sobre a culinária de outras regiões, receitas, blogs, curiosidades, novas tendências na área.
Com essa disseminação rápida da gastronomia, os profissionais possuem uma grande variedade na área de atuação. Seja em donos de restaurantes, chefs de hotéis, hospitais e a nova tendência: Personal Chef.
Personal Chef é um chef que prepara as refeições na casa do cliente não importando a quantidade de pessoas, o cardápio ou o horário. Alguns personal chefs focam em cozinhar para o jantar e para outras ocasiões especiais na casa do cliente, o que significa que são responsáveis pelas compras, por preparar as refeições, servindo os clientes e cuidando da limpeza da cozinha. O menu é planejado e discutido com o cliente e, em seguida, preparados em sua casa no dia solicitado.
Ao contratar um personal chef para prestar qualquer serviço desde um jantar especial a eventos maiores, o menu e o orçamento são apresentados para a aprovação do cliente. Normalmente, para o chef é dada aprovação com um depósito, ou (se estiver familiarizado com cliente frequente) apenas feita uma reserva por telefone. O cliente paga pelo serviço completo, para além do custo do chef e serviços de auxiliares, materiais e demais necessidades.
Alguns personal chefs também fornecem planejamento de cardápios e orçamento para a semana ou período maior de tempo, focando em uma alimentação nutritiva e saborosos pratos para as suas famílias. Muitos personal chefs também oferecem instrução culinária personalizada na casa do cliente, ou em grupos particulares.
Em termos de experiência, tendem a ser personal chefs profissionais que trabalham em restaurantes, hotéis, bares ou nos três. Não é raro que alguns personal chefs - especialmente aqueles que cozinham para jantares e ocasiões especiais - são empregados em um restaurante e só fazer o serviço de personal chef nos seu tempo livre para renda extra.
Mariana Birchall, cliente da chef Andrea Tinoco, confirma: "Já contratei a Andrea mais de uma vez para ir lá em casa, porque, afinal, um serviço impecável, que me dá trabalho zero, é um bom motivo para me fazer ficar longe do fogão. Até gosto de cozinhar, mas quem cozinha não curte a festa", reconhece. Mariana também garante que arranca suspiros da platéia: "Meus convidados sempre adoram, não há como negar que existe um certo glamour em ter o chef em casa. E parece até que tudo fica mais gostoso!", avalia Mariana, cujo o prato inesquecível é o risoto de pato. "Faz o maior sucesso!", delicia-se.
